Наталья Гончарук кондитером работает уже порядка 15 лет. Главное в этой профессии – уникальное сочетание вкуса и творчества. И совершенству в этом направлении предела точно нет, рассказывает мастер. Ведь каждый созданный десерт – целая композиция, вкусовая и эстетическая.
НАТАЛЬЯ ГОНЧАРУК, КОНДИТЕР 6-ГО РАЗРЯДА ПРЕДПРИЯТИЯ «ГРОДНОХЛЕБПРОМ»:
- Вообще кондитер 6-го разряда занимается творческой работой. Я делаю заказные торты. Я работаю индивидуально. Индивидуально подхожу к каждому покупателю. Я оцениваю его какие-то пожелания и его пожелания воплощаю в свою работу. Пытаюсь экспериментировать. Очень люблю фруктовые какие-то наполнители, фрукты консервированные добавляю в свои крема, в свои тортики, поэтому людям нравится.
Конкурс профессионального мастерства кондитеров от «Гроднохлебпрома» проходит ежегодно уже на протяжении 30 лет. Участие в нём принимают как опытные кондитеры с многолетнем стажем работы, так и новички.
ОКСАНА АДАМОВИЧ, ЗАМЕСТИТЕЛЬ ГЕНЕРАЛЬНОГО ДИРЕКТОРА ПРЕДПРИЯТИЯ «ГРОДНОХЛЕБПРОМ»:
- Мы стараемся по возможности проводить такие конкурсы. К примеру, мы провели такой конкурс, в прошлом году в рамках проекта выездного «Бацькава булка» в Свислочи. Что было очень интересно для нас. Принимают участие 7 наших лучших кондитеров области, приехали 4 филиала и производственный цех «Волковыск», а также 2 кондитера из головного предприятия Гродно.
У каждого кулинара – свои секреты вкусных шедевров и техника работы. Не бояться пробоваться и новое.
ЕЛЕНА ЛИСОВСКАЯ, УЧАСТНИК КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА КОНДИТЕРОВ:
- С мастикой как бы было сложно работать. Надо подобрать ту, которая подходит. Есть мастика для обтяжки, которая такая эластичная, а есть мастика, которая только для цветочков, которая высыхает прям на стекло похожа. Надо просто подобрать это всё. Вот это вот мастика, вот она застывает и она такая мягкая. Цветочки наоборот, аж стеклянные такие высыхают. – Всё съедобное? – Конечно.
В условиях конкурса три задания. Первое и, пожалуй, самое трудоёмкое – это изготовление торта на тему «Мир и созидание». Задача кондитера – показать своё видение темы. Здесь на первый план вышли традиционные белорусские ценности.
Главное условие – использование сырья и полуфабрикатов, которые могут применяться в производстве. Второй этап конкурса – приготовление торта «Милана творожная». Он уже есть в массовой продаже, кондитером нужно лишь воспроизвести десерт. Он, к слову, далеко не из простых. Оценивают жюри – точность массы и оригинальность отделки в существующей рецептуре. Было у кондитеров и домашнее задание: приготовить любой десерт на выбор. Победителем стала Наталья Гончарук.
ИННА СИТНИКОВА, ГЛАВНЫЙ ТЕХНОЛОГ ПРЕДПРИЯТИЯ «ГРОДНОХЛЕБПРОМ»:
- Именно практическим аспектом этого конкурса является, чтобы те технологические приёмы, то сырьё и изделие, которое получило свою жизнь на этом конкурсе, появилось на прилавках наших магазинов. У нас есть такой торт с мягким сыром «Верона», который именно на таком конкурсе появился. Появилась идея создания этого торта, а сейчас делает гродненский наш завод.
На конкурс в Лиду приехали не только кондитеры, но и ведущие специалисты филиалов «Гроднохлебпрома». Они обсудили новинки производства, обменялись мнением о рецептуре уже ходовых товаров. Образцы представили на выставке. К слову, новую продукцию выпускают регулярно.
ИННА ОЛИСОВА, ЗАМЕСТИТЕЛЬ ГЕНЕРАЛЬНОГО ДИРЕКТОРА ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРЕДПРИЯТИЯ «ГРОДНОХЛЕБПРОМ»:
- Этот процесс постоянный. Если это не хлеб то это будет торт, если это не торт, то это, значит, будет какая-то булочка. И не обязательно это продукция традиционная, там хлебобулочные и кондитерские изделия, к которым мы привыкли, белорусские такие. Это может быть чиабатта, это может быть лаваш, это может быть какая-то хала. Это продукция, которую производят в других регионах страны и мира даже. Но мы у себя это внедряем. Весовые хлеба очень стали пользоваться спросом.
Отличительная черта хлебов от предприятия – яркая упаковка, которую узнают из тысячи. «Гроднохлебпром» готов и дальше радовать своих покупателей новинками. Курс – на здоровое питание, снижение калорийности, добавление молочных продуктов и создание «чистой» этикетки без пищевых добавок.
Корреспондент: Анна Соловей
Оператор: Андрей Шаповалов